凉拌猪肝有点腥在没炒时，可以用料酒泡下可以去腥味，在炒猪肝时，放点陈醋在炒醋，猪肝在炒之前必须把猪肝用清水烹下，这样炒出来的猪肝先还好吃，是人们生活中的一道美食，对我们身体也有很好的营养，也是家中的一道美食，猪肝对我们来说非常好吃，口感也好。
猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份封在肉里，和蒸鱼的道理是一样的
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
