因为馒头 是发面制品 面粉中加入酵母后 酵母会以面团为温床（相当于实验室培养细菌的培养皿） 酵母在潮湿温暖的面团里大量繁殖的时候 产生了二氧化碳 这些气体 被面筋质形成的膜包裹起来 （和好的面 用手抻拉 或出现薄膜状的 就是面筋质构成的 具有延展弹性） 于是面团就被里面那么多气体 撑起来了 变成松软 富含气体的发面团 这样的面团 发好之后 用手轻轻揉搓成需要的分量 放在蒸笼里 上蒸锅 因为受到挤压 一部分气体跑掉了 所以通常这时候会进行二次醒发 之后 开始蒸制 面团里的蛋白质淀粉等 遇热变性 就形成了细密蜂窝状的馒头内部结构 这样就变成松软的馒头了 同时 酵母菌也在高温下被杀死了 如果把蒸制变为烤制 面团再稍作变化 就是面包了希望你满意我的解释 o(∩_∩)o
