热菜是什么（什么是凉菜什么是热菜）

热菜顾名思义就是厨师把食材经过炒、煎、炸、炖、焖等方法加工以后产生的菜肴，比如我们经常吃的各种炒菜、炸鸡翅、土豆炖牛肉、油焖大虾、干炸带鱼等就属于热菜，与之相反的是凉菜，比如凉拌黄瓜、猪皮冻、火腿等。

热菜，一是指有一定温度的菜品，如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜;二是指将凉菜加热，如锅仔，明炉，砂锅 。其主要食材有各类凉菜及已经加热的菜