1.准备食材
2.虾去除虾线剥去头、虾壳再从背部将虾剖开加姜、料酒、盐腌渍10分钟入底味
3.猪肉馅里加入葱姜末、料酒、十三香粉、盐、味极鲜酱油、蚝油、香油拌匀后，用筷子顺时针，搅拌至肉馅上劲
4.将胡萝卜粒甜玉米粒和豌豆入开水焯熟后，加入搅拌好的肉馅中和肉馅 拌匀成什锦肉馅
5.在蛋挞模内薄薄铺一层搅拌好的什锦肉馅，然后将腌好的虾，分别贴放于什锦馅上
6.再在虾上面，铺上什锦肉馅，中间用手指按一个小凹印
7.打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上少许胡萝卜碎
8.上锅隔水蒸约15分钟左右至熟
9.然后用勺子沿碗壁挖出后，摆放盘中蛋挞模内，蒸出来的肉汁留着备用
10.将蛋挞模内的肉汁，倒入锅中，淋水淀粉勾薄芡煮开
11.青菜入开水焯熟
12.将炒熟的青菜摆盘装饰，用勺子淋上薄芡
对虾什锦煲制作方法介绍：
食材用料：对虾8只，嫩豆腐1块，蘑菇120克，火腿100克，胡萝卜50克，料酒15毫升，姜、蒜各10克，盐3克，香菜少许。
制作过程:
1.将对虾清洗干净，去除掉背部黑线和虾须，火腿切成薄片待用；
2.准备好蘑菇和胡萝卜，切片待用，豆腐切成小块；
3.锅中放入调料爆香，将对虾翻炒至表面变成红色即可；
4.放入切好的火腿片，加入料酒继续翻炒；
5.将蘑菇片倒入锅中翻炒，加入适量的清水，小火煲制；
6.把豆腐和胡萝卜放入锅中，继续煲15分钟；
7.放入炒过的对虾煮沸，放入适量的盐调味，搅拌均匀后撒上香菜和葱花即可出锅。
