材料
主料:猪脚500g,黄豆50g,姜1块,
辅料:葱花,盐适量,姜1块
做法
时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
1.姜切片,猪脚在开水中焯一下洗净,
首先是原材料的准备。
新鲜的猪蹄一个,黄豆少许,大葱少许,老姜少许,料酒少许,冰糖少许。八角少许,花椒少许,桂皮一块,生抽少许,蚝油少许,老抽少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先,咱们将新鲜的猪蹄一个,将其洗净后剁块备用,接着,咱们将猪蹄放在清水中,多清洗几遍,洗净切中的血水,这样做出的猪蹄,才不会有腥味,这一点,咱们大家要注意。
2、接着,咱们将黄豆200克,放在碗中,倒入少许的温开水,浸泡30分钟备用,接着,咱们准备空碗一个,放入八角少许,花椒少许,桂皮一小块,接着,再将大葱切成葱花,老姜切成姜片,放在空碗中,接下来咱们开始上火制作。
3、首先,咱们锅烧清水,将猪蹄冷水下锅,放入少许的葱姜和料酒,然后将其焯水三分钟,过程中,要撇去猪蹄的浮末,这一步的目的,是去掉猪蹄中的血水和杂质,这样炖出来的猪蹄味道更好,而且还不腥气,这一点,咱们大家要牢记。接着三分钟后,咱们将猪蹄捞出,控水备用。
4、接着,咱们净锅加入少许底油,先将冰糖放入锅内炒化,大家注意,炖猪蹄的时候,咱们一定要放上少许的冰糖,这样猪蹄在收汁的时候,出来的颜色更加的明亮有食欲,接着,咱们将冰糖炒化后,葱姜桂皮等料头炒出香味,炒出香味后,咱们直接将处理好的猪蹄,放入锅内翻炒二分钟,这一步的目的是让,猪蹄吸足料头的香味,炖出来的味道,会更加的入味好吃,这一点,咱们大家也要注意。
5、接着,咱们二分钟后,加入生抽五克,蚝油五克,老抽5克,精盐五克,鸡精少许,味精少许,翻炒均匀上色提味,然后咱们加入清水少许,以没过猪蹄为准,接着,咱们将泡好的黄豆控干水分,放进猪蹄内。然后将其倒进高压锅,上汽后压制20分钟,即可出锅装盘食用。
接下来是这道菜的制作要点。
1、猪蹄剁块后,一定要放在清水中,多清洗几遍,洗净其中的血水,这样做出来的猪蹄,才会不腥气。这一点,咱们大家要牢记。
2、这道菜里面,咱们一定要放上少许的冰糖炒化,这样在收汁的时候,猪蹄的颜色会变得更加明亮,看起来更有食欲,这一点咱们大家也要牢记。