涂盐+加糖+加酱油+放入冰箱冷藏因为盐可以起到杀菌和腌制作用，糖可以增加肉质的甜味和柔软度，酱油可以提升肉质的口感和色泽。
而放入冰箱冷藏则可以让肉质更加饱满。
同时，在腌制之前可以用刀在肉质表层划一些浅口，这可以让腌料更容易渗透入肉质内部。
除了以上腌制方式，还可以尝试使用果汁、啤酒、芝麻酱等作为腌料，或者在腌制之前将肉质放入了酸奶、牛奶等中浸泡，也可以起到嫩滑的效果。
同时，腌制的时间也是影响嫩滑程度的重要因素，通常需要腌制至少半天以上。
1. 要令肉有味道又保持嫩滑，分两次下腌料便是最佳做法。应先放增色和味道的调味料，如豉油老抽、糖等。
之后等一会入味后再加水、生粉和油。先放水是令肉松化；而生粉则令肉嫩滑及锁水；油是令肉在烹煮时不容易黐镬，及把以上的调味品味道包回在肉内，缺一不可。
2. 如果想再讲究点的话，腌肉时可以根据肉类而调节腌料。以猪肉片为例，因不会太厚身所以避免落太多豉油。
跟以上的次序加入糖、豉油、水、生粉和油拌匀，喜欢的话可以加入葱段辟除猪肉臊味及提升肉味。
3. 由于鸡肉不耐热又容易会炒得过熟，令口感变差。不过鸡肉比猪肉较易入味，所以腌鸡肉时需注意时间及腌料。
如腌鸡肉的话，应用蛋白代替生粉，或用适量的菠萝或梨汁腌制，软化肉质，便能添加滑嫩口感。
4. 牛肉是三款肉类中最难掌握的，因为很容易便令牛肉口感变韧。
同样依次序加入糖、豉油、水、生粉和油，不过在加水时需逐少加入再轻力将牛肉捞散，之后才加入生粉和油，这才令炒出来更加滑口。
5. 刀背拍打| 如果是烹调厚身的肉类如猪扒、牛扒，腌肉前可以用刀背或小锤适当地拍打肉质，松弛当中的组织令肉质软腍。
6. 用手拌均腌肉| 平常我们都会用筷子或匙羹拌匀腌料，其实用手以按摩般的方法腌肉，能令肉质软化并且更加入味。
7. 密封腌肉| 如果需要加快腌肉时间或加速吸收酱汁，可以将腌料和肉拌匀后，放入密封的保鲜盒腌。
