猪肉腌制时，可以尝试以下方法使其更加嫩：
1. 使用酱油和糖的混合腌料。酱油中的酸性和盐分可以帮助肉质更加柔嫩，糖则可以帮助肉汁更加浓郁。
2. 添加柔软剂。柔软剂可以使猪肉肌肉纤维更加松软，例如菠萝汁、猕猴桃、姜汁等。
3. 腌制时间不宜过长。腌制时间过长会导致猪肉变得更加硬而且口感不佳，建议腌制时间在2-3小时为宜。
4. 腌制时加入一些辅料。如酒、花椒、八角、香茅、洋葱等，可以增加猪肉的香气和味道。
猪肉腌制嫩的方法有很多种，下面列举一些常用的方法：
1. 泡水去血水：将猪肉放入清水中浸泡20-30分钟，让血水排出，然后再进行腌制。
2. 用酸性调料腌制：例如用米醋、柠檬汁、白酒等酸性调料将猪肉浸泡腌制，可使其更嫩。
3. 姜汁腌制：姜汁中含有一定量的酵素，能够分解猪肉中的蛋白质，使其更加容易入味，并且会变得更加嫩滑。
4. 用盐和小苏打混合后擦抹： 将适量的盐和小苏打混合成粉末，然后将其涂抹在猪肉表面，静置30分钟左右后冲洗干净。这样可以去除内部过多的油脂和其他杂质，使猪肉变得更嫩。
需要注意的是，在腌制时应根据个人口味加入适当的调料，并控制时间和温度，以免过度处理导致口感变得不好。
