山西刀削面汤是一道传统的山西面食，主要材料是刀削面条和各种蔬菜，口感鲜美，营养丰富。以下是制作山西刀削面汤的做法：
所需材料：
- 刀削面条
- 西红柿
- 青菜
- 豆腐
- 鸡蛋
- 姜、蒜、葱
- 食用油
- 盐、酱油、味精、香油
步骤：
1. 准备食材，将西红柿切成小块，青菜洗净切段，豆腐切成块状，鸡蛋打散备用，姜、蒜、葱切末备用。
2. 热锅凉油，放入姜蒜葱末爆香。
3. 加入西红柿块煸炒，加入适量清水，煮至西红柿熟烂。
4. 加入豆腐块，青菜段，煮开后加入刀削面，煮至面条熟透。
5. 加入鸡蛋液，搅拌均匀。
6. 加入适量盐、酱油、味精调味，再淋上香油即可。
温馨提示：
1. 刀削面条煮熟后要及时捞出，以免过度煮烂。
2. 煮汤时可以根据个人口味适量添加调料，如胡椒粉、辣椒油等。
3. 为了保证汤的鲜美，最好选用新鲜的食材，不要过度加工，保留原汁原味。
家常刀削面
材料：面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。
做法：
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加，并且尽量将面打成散块，以方便估量水是否加 够。面团和干粉1：1左右的时候就停止加水开始揉面了。
2、当面和的差不多了就盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄和土豆分别切块和切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、最后往汤里加盐、醋和酱油调味，搅拌均匀就可以食用了。
