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为什么晒酱不能翻动(晒酱的正确方法)

为什么晒酱不能翻动(晒酱的正确方法)

更新时间:2024-04-09 10:55:13

为什么晒酱不能翻动

晒酱的过程中不要轻易翻动,尤其是在温度较高的时候不要翻酱,否则容易发酸。每隔3-5天,在清晨凉爽时翻酱,使得酱料发酱均匀,翻完后仍然密封晒酱。一般20-30天,就会完成发酱。

酱做好的感官指标是,酱表面渗出油脂,颜色为红褐色,有光泽。有酱香和脂香气味,味道鲜美醇厚、咸淡适口。

刚晒酱是不能翻的,等晒半干后可以翻过来,晒一会在翻过去,这样酱可以快干了。

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