为什么晒酱不能翻动（晒酱的正确方法）

晒酱的过程中不要轻易翻动，尤其是在温度较高的时候不要翻酱，否则容易发酸。每隔3-5天，在清晨凉爽时翻酱，使得酱料发酱均匀，翻完后仍然密封晒酱。一般20-30天，就会完成发酱。

酱做好的感官指标是，酱表面渗出油脂，颜色为红褐色，有光泽。有酱香和脂香气味，味道鲜美醇厚、咸淡适口。

刚晒酱是不能翻的，等晒半干后可以翻过来，晒一会在翻过去，这样酱可以快干了。