需要
一、每道工序都不能马虎,否则前功尽弃。
二、煮豆子时时间要足,火力要温,焖煮要透,颜色才佳。
三、酱过稀继续晾晒,酱浓稠加适量井水。
四、酱块发酵时勤捣缸勤翻动,酱汁均匀。否则酱豆沉底,发酵不均匀,酱容易酸坏。
五、酱块晾晒过程中注意不能着水。晒酱缸时,也是如此,不可进雨水。注意防止虫子或鸟粪落入。
六、如有陈年酱可与新酱做好后混合放置,
需要
一、每道工序都不能马虎,否则前功尽弃。
二、煮豆子时时间要足,火力要温,焖煮要透,颜色才佳。
三、酱过稀继续晾晒,酱浓稠加适量井水。
四、酱块发酵时勤捣缸勤翻动,酱汁均匀。否则酱豆沉底,发酵不均匀,酱容易酸坏。
五、酱块晾晒过程中注意不能着水。晒酱缸时,也是如此,不可进雨水。注意防止虫子或鸟粪落入。
六、如有陈年酱可与新酱做好后混合放置,