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烧酸菜鱼鱼片不白又散是怎么回事(酸菜鱼鱼片为什么有腥味怎么补救)

烧酸菜鱼鱼片不白又散是怎么回事(酸菜鱼鱼片为什么有腥味怎么补救)

更新时间:2024-04-08 00:40:09

烧酸菜鱼鱼片不白又散是怎么回事

原因有以下几点:

1.鱼片没有处理干净,需要用清水洗净并腌制。

2.鱼片没有裹上淀粉,建议在鱼片下锅前裹上少量淀粉。

3.下锅时油温不够高,建议在鱼片下锅时油温稍高一些。

4.煮的时间不够长,建议增加鱼片煮的时间,以煮熟。

5.鱼片过薄或者煮的时间过长,导致鱼片碎掉,建议适当地增厚鱼片的厚度,并控制好煮的时间。

1、片鱼的时候鱼肉不能太薄,当然也不能太厚,必须是适中的才好;鱼片的厚度在2毫米最为合适,太薄的鱼片容易碎。

2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片,那么也会烂掉,一定要小的轻推或者轻铲几下就成了,鱼片一般用滑炒的方式,或者是涮火锅的方式吃是最好的。

3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型不容易碎。放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出,七分熟带点生就可以,因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的,所以出锅的时候不能全熟。扩展资料:想要吃大口的鱼片,对鱼的品种的选择也很重要,太小太瘦的鱼不行,根本剔不出肉,最好的就是黑鱼,肉厚且紧致,而且刺儿还少,这样的鱼片出来的片就非常棒了,俗称出肉率高。

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