原因有以下几点：
1.鱼片没有处理干净，需要用清水洗净并腌制。
2.鱼片没有裹上淀粉，建议在鱼片下锅前裹上少量淀粉。
3.下锅时油温不够高，建议在鱼片下锅时油温稍高一些。
4.煮的时间不够长，建议增加鱼片煮的时间，以煮熟。
5.鱼片过薄或者煮的时间过长，导致鱼片碎掉，建议适当地增厚鱼片的厚度，并控制好煮的时间。
1、片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，太薄的鱼片容易碎。
2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的。
3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，所以出锅的时候不能全熟。扩展资料：想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉，最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。
