毛肚火锅是一道经典的中式火锅菜肴,主要食材是毛肚和各种蔬菜。首先,将毛肚清洗干净,切成薄片。
接着,将各种食材如豆腐、海鲜、蔬菜准备齐全。
然后,在锅中煮开清水,加入香料和调味料,再放入毛肚和其他食材,煮至熟透。
最后,将火锅调料放入小碟中,准备蘸料。毛肚火锅香气扑鼻,口感鲜美,十分开胃。吃火锅时,可以边吃边煮,香气四溢,是冬天的美食之一。
毛肚火锅是川东的重庆直辖市(重庆菜)、达州市(达州菜)、川南的自贡市(自贡菜)的一道传统名菜,属于川菜系下河帮,其主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等,原料多样,味鲜麻辣,汤汁浓醇,食者可自烫自食,别有风味。
食材准备
牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克,黄牛背柳肉150克,味精1.5克,葱25克,青蒜苗250克,鲜菜(芹菜、卷心菜均可)1000克,麻油250克,辣椒粉40克,绍酒15克,姜末50克,花椒5克,精盐10克,豆豉40克,醪糟汁100克,郫县豆瓣酱125克,牛肉汤1250克,熟牛油200克。
制作步骤
1、将毛肚上的杂物抖尽,摊在案板上,把肚叶层层理伸,再用清水反复清洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部无肚叶一面的油皮,以一张大叶和一张小叶为一联,顺纹路切断,再将每联叶子理顺摊平,切成约1.5厘米宽的片,用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净,撕成长片。
2、炒锅上火,下牛油50克烧至六成热,放入豆瓣酱炒酥,加入姜未、辣椒粉、花椒炒香,加入部分牛肉汤烧沸,盛入火锅内,放旺火上,加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁,烧沸出味,撇去浮沫。
3、食用时,先将牛脊髓放入火锅内,烧沸汤汁,上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内,与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌,随吃随烫,可随时加汤加调味。