练好的猪油之所以要泼水,是因为炼猪油的过程中不泼水就会粘锅,所以他们在练好的猪油下面会滴上一两滴水,再把肥肉倒进去,用小火慢慢的熔炼,这样就可以防止大块的肥肉粘在锅底上,单不下来,造成肥肉焦掉,影响以后练出来猪油的口感