原料:
豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、剁椒30克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克
商业版剁椒面筋酱配方
1、起锅烧油，将色拉油烧至高热后再凉到四成热,放入豆瓣酱、剁椒、白糖、花椒面、葱末,姜末、十三香、芝麻，除大蒜末、食盐、味精、鸡精外，加两小勺水,小火慢熬
2、用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,放入大蒜末、食盐、味精、鸡精，翻炒均匀，便可出锅了
用料：大豆油500克，猪油65克，蚝油70克，海鲜酱80克，芝麻酱70克，鸡精6克，味精6克，大料粉18克，上色辣椒细粉60克。
做法：
1·将豆油烧到八成熟（油一定要烧的冒完烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）
2·往油中放入葱、姜、八角、花椒，炸胡，然后捞出来到入碗中，（用做煮面筋时水中的大料用）。再将少许紫草放入油中炸胡，再捞出仍掉。（紫草卖大料的地方就有售）
3·将火熄灭，等到油不是太热时（大约6成热），然后将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香，
4·然后等到油凉了之后，出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。
