1. 准备食材。鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。
2. 青菜洗净，倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫，捞出过凉后装盘。
3. 七瘦三肥的猪肉剁成末。肉馅里调入盐、姜末、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋，加适量清水朝一个方向搅拌上劲。
4. 先把肉馅按成饼状，放上鹌鹑蛋。
5. 再用肉馅盖上，左右手摔打团成丸子。
6. 锅中倒油中小火，下入夹心丸子炸制。
7. 丸子炸成金黄色捞出沥油。
8. 锅中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入开水，调入生抽、老抽、蚝油、白糖煮开。
9. 下入炸好的丸子炖煮15分钟（根据丸子的大小），起锅前放入鸡精捞出装盘。
10. 锅里汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠。
11. 浇在丸子上即可。
