用料
高筋粉 800g
低筋粉 200g
食盐 15g
酵母 15g
麦芽糖 20g
核桃仁 300g
水 650g
#馅料
核桃仁碎粒 400g
咸蛋黄 150g
白糖 50g
黄油 60g
淀粉 10g
奶粉 25g
#天然老面
面包粉 200g
蛋糕粉 50g
麦芽糖 1.5g
纯净水 200g
核桃咸蛋黄流沙包的做法步骤
步骤 1
天然老面的所有材料混合打匀，用保鲜膜封上，在室温27度左右放置两小时，再放入冰箱冷藏隔夜，第二天使用。
步骤 2
面团的所有原料加入150g的天然老面，打至完全扩展。温度27度，相对湿度70%~80%下基础发酵45分钟。分割成每个150g的面团，搓圆，松弛15分钟。
步骤 3
馅料除核桃仁外的所有原料拌匀备用。
步骤 4
成型：每个面团包馅料15g，核桃仁碎粒45g，温度37度，湿度80%下醒发45~60分钟。
步骤 5
醒发完成后，表面撒上高筋粉，用刀划十字。以220度/190度入炉烘烤17分钟即可。
