1、将新鮮鲜姜用水流将泥清洗，用水果刀将皮除掉，再用冷水将鲜姜清洗，控干。
2、大概置放一晚就可做了，控干的目地是要将凉水沒有粘在姜上。
3、将刀与砧板清洗，并且用洗洁剂洗干净，用热水烫一下，控干水分。手也清理干净，无油渍。将生姜切成片。放进盐，翻拌。这时将无油的饭锅倒进生抽和糖，煮沸糖融解后变冷。置放生姜片变松。（大概一天或一晚)
4、将生姜片挤干水分，放进玻璃瓶里边。
5、将晾凉的生抽倒进玻璃瓶子中。玻璃瓶子也是要清理干净无油渍才可。放进冷藏室。半个月左右后可以吃。
生抽泡嫩姜原料：鲜姜、生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖、盐。
生抽泡嫩姜做法步骤：
第1步、要选择这种娇红色头冠、嫩黄色的鲜姜，这种姜新鲜、味道好。把鲜姜清洗干净，晾干水分。
第2步、准备好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。
第3步、把锅烧干，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖开中火煮至沸腾。喜欢吃甜口的，多放点冰糖；喜欢吃酸口的，多放点香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。
第4步、鲜姜晾干，放到案板上切成和1元钱一样薄厚的姜片。案板和刀一定要干燥，没有一滴水分。
第5步、切好的姜片放入盆中，盆子也需要干燥无水分，倒入两匙腌制盐，腌制2小时。
第6步、姜片腌出了少量水分，用手使劲把姜片攥干水分。
第7步、把攥干水分的姜片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗净晾干。
第8步、把熬好的汤汁放到彻底凉凉以后，再倒入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里冷藏起来，第二天就可以开吃了。


