主料：草鱼（400克)
调料：辣椒粉（15克) 盐（12克)红辣椒（20克)花椒（10克)葱白（20克) 淀粉（玉米)（10克) 大蒜（10克) 料酒（30克) 植物油（80克)

制作过程
1.草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；
2. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段；
3. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘；
4. 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。
香辣鱼片是一道经典菜品，有着辣味浓郁、鲜美可口的特点。以下是香辣鱼片的做法：
材料：
鲫鱼 一条
面粉 适量
盐 适量
料酒 适量
生姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
豆瓣酱 适量
青椒 适量
红椒 适量
葱花 适量
白芝麻 适量
步骤：
1.将鲫鱼宰杀后去鳞去骨切成小块，用适量盐、料酒抓匀腌制，备用。
2.在腌好的鱼块上裹上一层面粉，过一遍热油，沥干油分，备用。
3.将一些生姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、青椒、红椒切成小粒状，葱花切末，备用。
4.热油锅，将葱花爆香，加入切好的配料煸炒至熟，加入少量盐、生抽调味。
5.将炒好的配料淋在炸好的鱼块上面，最后撒上些许白芝麻即可。
温馨提示：煮鱼块的时间不要过长，否则鱼肉容易变老失去鲜美口感。辣椒和豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。
