不是发霉。
羊肚菌上面有白毛，可能是食用菌孢子萌出的现象，如果不带有霉味等异常现象的话，是可以继续吃的，但若是带有霉味、质地腐烂的话，则是羊肚菌发霉的征兆，这种情况下，羊肚菌是不可以使用的。
羊肚菌上的白毛不一定是发霉。
如果长出的白毛是羊肚菌自身萌生出来的孢子，是没问题的；如果长出的白毛是发霉，就不能食用了。
识别是否发霉，区分两种情况方法：
1、白色孢子能吃如果新鲜羊肚菌只是长了白毛，没有其他异常，多考虑是由于保存时间过长，羊肚菌本身萌发出的白色孢子，一般没有毒，但其口感和营养会大打折扣。
2、发霉不能吃如果由于保存不当，发霉而引起的白毛，同时还长出颜色各异的斑状，并伴有霉味，质地变黏，这样的羊肚菌不建议继续食用的，否则易引起身体不适。
