配方：
选料：选用 1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、
去头爪，晾干。
浸泡：用红参 1 克、黄芪 1 克、灵芝 1 克、枸杞子 1 克、天麻
0.5克、丁香 0.5克、砂仁 0.5克、肉豆蔻 1克。另加入适量茴
香、花椒、桂皮、生姜各 5克、陈皮 2克、装入布袋中，缝上布
袋口。放入 1公斤清水中，再放入黄酒 15克、食盐 20克，熬煮
两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡
浸泡在此汤内两个小时。
填料：取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐
40克、味精 1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制 10分
钟。
烘烤：接通烤箱电源，先预热至 250℃，然后关闭开关，将整形
好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至 250℃
时，烘烤 30 分钟，之后拨开排气孔，5 分钟后关闭气孔，使水
分和油烟排出烤箱，再烘烤 20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨
