步骤 1
准备一斤牛里脊肉，纵刀切成薄片，
步骤 2
准备半斤豆芽洗净。：
步骤 3
准备莴笋切成宽条，
步骤 4
准备葱姜水，大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。
步骤 5
牛肉放入盆内，放入两勺花椒粉粉，一小勺盐，生抽，用手抓拌均匀。
步骤 6
葱姜水分三次加入肉内，用手不断的抓拌，按照一个方向抓拌，使肉吸收水分，这样做肉非常嫩，味道超级鲜。
步骤 7
打入一个鸡蛋清，用手不断地抓拌均匀。
步骤 8
一定要多抓拌一会儿，使肉完全吸收水分。
步骤 9
放入土豆淀粉，抓拌均匀，
步骤 10
最后放入一勺油，抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了，这一步很重要，放到冰箱里冷藏备用。
步骤 11
炒锅内不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微发糊，能闻到很浓的麻辣香味儿。
步骤 12
倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。
步骤 13
锅内放入少许的油，放入豆芽莴笋，放半小勺盐，炒50秒左右断生即可。
步骤 14
炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。
步骤 15
准备蒜未葱花。
步骤 16
炒锅内放入少许的油，放入蒜末，葱花炒香，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。（也可以放一小块牛油火锅底料这样更香）
步骤 17
再放入一把辣椒面炒香。
步骤 18
再加入适量的清水煮，放入盐、生抽、老抽，用大火煮开，煮至三分钟左右。
步骤 19
滤出料渣转小火，
步骤 20
将牛肉一片一片的下入锅内，肉全部下入锅内之后，开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。
步骤 21
将牛肉盛入菜的上边。
步骤 22
牛肉上面放入叨口辣椒，青花椒粒、葱花，蒜末，白芝麻，香菜，锅内烧热油，浇在上面即可。
步骤 23
麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了，味道超级棒哦。
步骤 24
在家也能做美味的水煮牛肉，做法简单。
1、首先将牛肉洗净切片，放干淀粉、盐和鸡精抓匀，然后准备好姜片，蒜末，小段莴笋尖；
2、把莴笋、黄豆芽放水里煮后捞出铺碗里，再锅烧热倒油；3、依次放姜片、花椒粒、豆瓣酱、鸡精，接着加水；
4、水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片片放下去，放完迅速划散；
5、变色关火倒碗里，撒干辣椒面和蒜末，锅洗净热油，泼在上面，再撒花椒面即可
