1/7熟花生米去皮，放在保鲜袋或保鲜膜里，用擀面杖或其他工具捻碎，但也不要太碎。
2/7准备棉花糖，我用的是上好佳的香草味的，最好是原味的，里面也不要带馅的那种。
3/7奶粉20克左右，自己估计一下就可以了，全脂奶粉更好吃一些，我用的是雀巢全脂甜奶粉。
4/7把棉花糖放入炒锅，放少许水，开火，棉花糖马上会融化的，这时火可以关掉了。
（如果水放得比较多也可以不关火，但一定要小火）
5/7放入奶粉、花生米不停搅拌均匀。
6/7在保鲜膜上涂少许食用油，这样子不容易沾，把拌好的糖放在保鲜膜上面，包成一个长方形的形状，这样子定型后容易切块。
7/7约两小时后从冰箱取出，如果表面比较粘，可以洒些面粉，然后切块。
1、花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟
2、烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温
3、将蛋白20克和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了
4、将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；请注意：如果温度不够，牛轧糖会不成形，务必将温度稍至135度以上。加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心。
5、将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，糖浆温度很高，注意安全；另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来
6、加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长
7、加入38克奶粉搅拌均匀，加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁
8、这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑
9、叠压好的牛轧糖，在盘中压平整整形，趁还温热时候切块，温热时切块比较省力。将牛轧糖切为大小均匀的糖块。
