1· 先清洗干净蟹爪，并用少许白酒和少量的盐腌制10分钟，去除腥味。
2· 准备好需要用的葱姜蒜，花椒，干辣椒，或者鲜红辣椒都可以。锅中适量油烧热，下姜片，下蟹脚，翻炒变色。再喷点白酒，黄酒也可以，我会觉得白酒更香，翻炒几下。翻去一半的红辣椒，一半的蒜末，花椒，炒出香味，倒入适量的一品鲜，生抽，老抽，蚝油，糖，翻炒均匀
3· 加入莫过蟹脚的水，大火烧开后加入少许盐，鸡精，胡椒粉，炒菜香，翻炒几下，调料一般就用家里常用的就好，转中小火，盖上盖子，差不多5分钟左右，开盖，转大火收汁，加入剩下的葱花蒜沫辣椒，翻炒，汤汁收的差不多了。
4· 出锅。
1/8
把大蒜，生姜，辣椒准备好。
2/8
蟹脚洗净，敲裂
3/8
下油
4/8
中小火烧出香味
5/8
倒入蟹脚翻炒。
6/8
倒入米酒，老抽，白糖，盐，胡椒，八角等。
7/8
翻炒均匀后，盖锅盖闷煮一下入味。
8/8
收汁出锅
