为什么手擀面一煮就断呢（手擀面煮得特别硬什么原因）

如果手擀面用水一煮就断，可能有三方面的原因，第一材料问题，比如小麦受潮或者湿水发芽研磨的面粉，或者面粉本身受潮；和面时技术不到位水放的过快，温度不合适；

第三煮面时火太小或者水太少，这些原因都可能导致手擀面一煮就断。

问题出现在活面上。和面的时候往面粉里边儿加少许的盐，然后放一个鸡蛋，拌均之后用温水和面。面要活得硬一点儿，醒发的时间要长一些。这样赶出来的面条一煮就不容易断了。