司康（Scone）在烤制过程中变硬的原因可能有以下几个：
1. 面团过度搅拌：搅拌面团时过度搅拌会激发小麦面筋中的蛋白质，导致形成弹性筋蛋白，使面团变得有弹性，进而烘烤后变硬。因此，在制作司康时，应当避免过度搅拌面团，只需将材料混合均匀即可。
2. 揉面不当：在揉面过程中，如果面团受到过度拉伸或暴力揉捏，会导致面团中的面筋形成过多的筋蛋白，使司康变硬。因此，揉面时要轻柔地揉捏面团，避免使用过大的力量。
3. 高温烤制时间过长：司康在烤制过程中，如果烤箱温度过高或烤制时间过长，会导致司康外层过度烘烤，使得外表变硬而内部干燥。因此，在烤制司康时，要控制好烤箱温度和烘烤时间，使得内外熟度均匀。
4. 配方比例问题：司康的配方中，面粉、黄油、糖等成分的比例对于最终的口感和质地也具有影响。如果配方中黄油过多或面粉过少，司康可能会烤出来很硬。因此，在选择配方时，要注意选用适当的配比，或者尝试调整黄油、面粉等材料的使用量。
综上所述，司康在制作过程和烤制过程中都需要注意一些细节，包括避免过度搅拌、揉面轻柔、控制好烤制温度和时间，以及选择正确的配方比例，才能制作出松软可口的司康。
司康饼做好了应该是外酥内软，如果吃起来很硬，可能是两个原因，一是面和硬了，二是烤制时间长了。
