因为就是这么设计的，锅底加热会变形，下凸，造成平底锅放不稳。所以设计的时候，都做成中间略上凸，来抵消这个形变，这样加热的时候 锅子就不会在平面上打转。当然设计意图是一回事，实际使用中，薄的锅子就会出现你说的这种情况。
所以买加热形变小的锅就行，那种2公斤的铸铝不粘锅或者更重铸铁锅，就不会有你说的情况。所以用的时候，油老往两边跑，建议用的差不多可以选择买新的平底锅。平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。
现在厂商普遍改用比较轻的铝作为制造物料。平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短几分钟，就能烹调出各式各样的佳肴。
因为平底锅的中间温度最高，所以油温升高时往两边跑。
