采摘的五味子很难晒干，很易发霉。将五味子放在干燥、荫凉、通风的地方摊开，摊开后的厚度不能超过3厘米，而且要经常翻动，切忌堆放在屋内以及潮湿的地方，以防止五味子发霉，这个方法加工的五味子具有有效成分损失小、色泽好、成本低的优点。
五味子干燥的方法
1、荫干法
荫干是将五味子放在干燥、荫凉、通风的地方摊开，摊开后的厚度不能超过3厘米，而且要经常翻动，切忌堆放在屋内以及潮湿的地方，以防止五味子发霉，这个方法加工的五味子具有有效成分损失小、色泽好、成本低的优点。
2、晒干
晒干是将五味子放在阳光下晒干的方法，也是摊开后厚度不能超过5厘米，并且要经常翻动，要均匀的晾干，晾晒中可经夜露，干后油性大，质量好，晾晒过程中不能暴晒，否则会使五味子的质量变差。
3、烘干
用烘干机烘干。
