用料
鸡胗 500克克
蒜苔 180g
葱蒜沫 若干
干辣椒 10枚
料酒 1勺
白胡椒 1小勺
食用油 1勺
盐 1小勺
淀粉 1大勺
鸡精 1小勺
生抽 若干
老抽 适量
小米辣 若干
步骤 1
鸡胗处理：洗净，第一种切法是，鸡胗对半切开，然后每瓣都横着切一刀，不切断，然后打开，成薄片
步骤 2
第二种切法：鸡胗比较大或者两个肉包比较厚的，两个肉包分别横着切下来，底下是一大片，把两个肉包再分别横着切开不切断，打开成片状，这样是三片不太厚的肉片。
步骤 3
把鸡胗片，再次洗干净，放入料酒一小勺，鸡粉（鸡精）一小勺，盐一小勺，白胡椒粉一小勺，生抽一小勺，食用油两小勺，淀粉一大勺，搅匀，腌20分钟，切葱碎蒜片干辣椒备用，能吃辣的，可以再加些小米椒。
步骤 4
蒜苔大约15根，量随意，换成其他蔬菜也行，切成段。
步骤 5
油温5成热小火滑熟，这样鸡胗非常的香嫩
步骤 6
最后把蒜苔也下锅用油炸一下，一两分钟即可。
步骤 7
锅中放油，放入葱蒜辣椒爆香，然后放一勺老抽两勺生抽，爆香
步骤 8
加入鸡胗和蒜苔，大火爆炒几下，加少许盐，出锅。
食材：鸡胗（200克）
成分：大葱、姜、干辣椒、小茴香、 八角、白芷、青葱、香菜梗、青椒
调味料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、酱油、五香粉、鸡精、盐
1、准备200克洗净的鸡胗，切葱花，切成姜丝，放入锅中。抓住一把干辣椒，一把小茴香和两课八角。白芷两片，一根小葱，并撒少量香菜梗，然后将几颗花椒备用。
2、食材准备好后，我们将鸡胗放在冷水下锅中煮一下。焯水时应加些料酒以消除腥味，然后慢慢煮出里面的血。水烧开后，打去锅中的漂浮泡沫，焯水约2分钟。将鸡胗倒出并用水清洗干净 以控制水备用。
3、将少量底油加入锅中，加入冰糖，然后缓慢地翻炒，然后使糖变色。当糖融化时，汁的颜色将从浅黄色变为枣红色。当您从锅的侧面倒一勺水并混合均匀时，糖的颜色就熬好了。
4、加热锅中的油。油热后，倒入洋葱姜等香料，然后翻炒。首先加入10克火锅底料，翻炒2分钟，翻炒酱汁、，然后搅拌出红色油。炒好原料后，将鸡胗倒入锅中，翻炒鸡胗以吸收香料。加入2克的酱油，再加入5克的蚝油，提色颜色，然后加入一些料酒来煮。
5、倒入刚刚入锅中的糖，加入10克酱油，然后给鸡胗上色。从锅的侧面倒入适量的水，然后加入3克鸡精、盐4克和3g多五香粉去异味。如果颜色不够红润，则可以添加一些老抽来调颜色。
6、调整颜色后，启动高压锅，然后将鸡胗倒入高压锅中。毕竟，如果您的炉子很小，则需要等待30分钟。在高压锅上汽之后，将转小火煮10分钟，然后让鸡胗吸收汤汁入味。
7、放气后，打开盖子，将鸡胗再浸泡30分钟，以获得更好的口味。之后，我们挑选了鸡胗，将它们切成片，然后放在盘子上。汤汁浇上就可以上桌食用了。
