因为它是甘蓝的不同变种
白色的是花椰菜，绿色的是西兰花。同属十字花科。
绿色的是西兰花，又称青花菜，是十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。西兰花形态特征、生长习性和普通的白花菜（甘蓝）基本相似，属十字花科芸薹属甘蓝种，1-2年生草本植物。长势强健，耐热性和抗寒性都较强。植株高大，根据不同品种叶片生长20片左右抽出花茎，顶端群生花蕾。紧密群集成花球状，形状为半球型，花蕾青绿色，故称青花菜。
变白是因为缺水或缺光照
西兰花一般只有一种颜色，那就是绿色，在每年的十月、十一月成熟，西兰花的品种很多，常见的有秀绿西兰花、福至西兰花、山水西兰花等但是如果生长期长期缺水或者光照，植株也可能会由绿变白。西兰花营养十分丰富，使用后可以提高人体的免疫力
