饸烙面要和出口感劲道而且不硬的面，可以参考以下方法：
使用高筋面粉：高筋面粉中含有更多的蛋白质，可以让面条更加有韧性。
控制水温：和面时水温以80℃～85℃为宜，若水温过高，面条口感粘牙，没有嚼劲；若水温过低，面条口感僵硬，缺乏柔软感。
加入碱面和盐：在面粉中加入适量的碱面和盐，可以使面条更加筋道。
揉面要到位：将面团揉成团后，要及时摊开晾冷，并且揉面时要揉到“四生”面坯的质地要求，这样挤压出来的面条口感才不会粘牙。
用食碱水调制面团：调制面团时，应该先把适量食碱在热水里搅匀成碱水，再加入面粉中，这样不容易揉匀，会出现“花碱”现象。
以上是制作饸烙面不硬还劲道的方法，供您参考，建议根据个人口味进行调整。
饸饹和面加点盐和碱不硬这劲道。
