其实莴笋是不要焯水的，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的，如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好，不然就会造成营养的损失，吃起来还不清脆。
凉拌莴苣。首先将莴笋叶和皮除掉，切去根处清洗，修边成片状，放进盆里待用，随后将锅中放入适量的清水，大火煮开，再将莴苣片放入锅中，滴入2滴食用油，焯水1分钟就迅速捞起，然后马上用冰凉水冲凉，这样可以保持莴笋清脆的口感，还能使莴笋的颜色更加透亮，漂亮极了。
如果要将莴笋焯水，一定要注意焯水的时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。莴笋下锅前还可先挤干水分，以增加脆嫩感，但从营养角度考虑，就不建议挤干水分，因为这样会丧失大量的水溶性维生素。
一般来说，莴笋丝焯水1分钟就迅速捞起，然后马上用冰凉水冲凉。这样可以保持莴笋丝清脆的口感，还能使莴笋丝的颜色更加透亮。
莴笋含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、钾、锌、碘、氟、尼克酸、纤维素等营养成分。一般人群都是可以吃的,但在食用的时候也有需要注意的地方哦。
