腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
答:腌菜要腌多久合适〔2小时〕
原料：黄瓜2条、干辣椒5个、生姜2片、花椒四五粒、蒜两瓣
配料:盐、食用油、酱油、白糖、醋
做法：
1、黄瓜洗净，用刀把黄瓜削成楔形块；
2、黄瓜放入2勺盐，腌制2个小时，腌出黄瓜的水分；
3、将腌出水分的黄瓜用纱布包好，挤出水分，尽量把黄瓜中的水分挤干一些，然后准备好葱、姜、蒜、花椒、大蒜；
4、热锅下油，放入花椒，炸出香味儿，捞出，然后放入葱、姜、蒜、大蒜爆香；
5、然后依次后倒入酱油、醋、白糖，烧开后关火，调料汁晾凉后倒入黄瓜调拌均匀，即可。
