油泼辣子和辣椒油都是中国传统的调味品，它们的区别如下：
做法不同：油泼辣子是将辣椒粉、花椒粉等调料和葱姜蒜爆炒后加入油中制作而成，而辣椒油则是将辣椒干和食用油一起加热沸腾，再经过滤去渣制作而成。
口感不同：油泼辣子通常带有脆爽的口感，因为其中混合了豆饼皮等香脆材料；而辣椒油则只有油和辣椒的口感。
用途不同：油泼辣子通常用于拌面、凉菜或者涮火锅时调味，辣椒油则可以直接加在各种菜肴上增加口味。
总体来说，虽然油泼辣子和辣椒油都是以辣椒为原材料的调味品，但由于做法和口感的不同，它们的使用场景也略有差异。
