什么是酪蛋白（什么食物属于酪蛋白）

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称干酪素、酪朊、乳酪素。

酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

酪蛋白是一种具有重要功能的蛋白质。它是由乳清蛋白、乳白蛋白和α乳球蛋白组成，主要存在于乳汁中。酪蛋白可以促进幼儿营养吸收和新陈代谢，而且在人体新陈代谢中也发挥着重要作用。此外，酪蛋白还可以有效抑制来自外界的胃肠病菌，对抵御病毒感染有很大的帮助。