用途一：淀粉最常用来“打芡”，在菜肴出锅前适量的加入淀粉，可以改善菜肴的口感。
用途二：变性淀粉能更好地适应调味品的不同配方，从而改善和提高调味品的质量。
用途三：淀粉可以作为配料或主料，如粉肠、凉粉等。
淀粉的用途，淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
淀粉的用法，挂糊，挂糊是让食材表面挂上一层较为厚实的糊，一般用于炸制，使表面酥脆，比如炸藕盒、炸蘑菇、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等，挂糊的主要材料是面粉和玉米淀粉，用水调成流动的糊状，把食材裹满面糊进行炸制，达到外酥里软的效果。
