主料：牛肉、茄子。
辅料：小红菜椒、小黄菜椒、荷兰豆、胡萝卜；
腌肉调料：蚝油、生抽、胡椒粉、白酒、玉米淀粉、菜油。
茄子表面：玉米淀粉2/3大匙。
芡汁调料：蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯。
做法
一、牛肉切薄片，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白酒，水、玉米淀粉、菜油抓匀腌制。
二、把小菜椒、荷兰豆、胡萝卜改刀为薄片；
三、把茄子切条，加入玉米淀粉，用手拌均匀，然后放入油锅炸至快熟。
四、准备芡汁，置一碗，加入蚝油、生抽、红糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、水，搅拌均匀备用；
五、锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油。
六、炉开中大火，锅热放牛肉，炒至五至六成熟；
七、倒茄子入锅，兜几下；
八、加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘。
九、铁板烧热把牛肉茄子倒入，铁板的热度会把菜热熟。
