1.清水3.5kg、辣卤串串底料500g/包、辣卤串串油料-两种口种（香辣和葱香）200g/包、干红花椒适量、干辣椒适量、葱段姜片适量、食材自由准备
2.3.5kg清水加温至微开，倒入底料500g，朝一个方面搅动融化，加入油料，视需求选择香辣或葱香口味加入姜片葱节，加入干花椒，加入干辣椒（不同的干辣椒加入量可区分微辣、中辣、重辣）
3.兑好的锅底，直接煮食串串香，也可先卤煮特定食材，如鸡翅，猪尾、鸭掌等等，先卤后烫菜，边卤边烫菜都可以.
倒入食材（先氽过水）卤熟后可捞出单食，也可一直浸泡边卤边吃。
加入串串，与平常煮食方法一致。
用料
熟鸡蛋 若干
鹌鹑蛋 若干
豆腐干 若干
鸡爪 若干
料酒
老抽
生抽
盐
糖
生姜
桂皮
香叶
八角
干辣椒
花椒
竹签
自制卤味串串的做法步骤
步骤 1
把熟鸡蛋、鹌鹑蛋剥壳串好，豆腐干也依次串起，放盘子里备用
步骤 2
水烧开后放入爪子，继续大火滚沸
步骤 3
待爪子烧熟，捞出浮沫，倒入料酒、老抽、生抽、盐和糖
步骤 4
放入生姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒和花椒等佐料
步骤 5
等佐料入味后，放入串好的蛋和豆腐干
