材料
净鸭肉150克,净菠萝200克,子姜150克,辅料:,湿淀粉25克,青红辣椒10克,洋葱10克,盐5克,白砂糖20克,白醋30毫升,蒜茸5克,植物油500毫升
做法
1.将鸭片用湿淀粉拌匀;菠萝切片; 辣椒切成小块;子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精盐腌约30分钟,洗净挤干水分。将白糖加白醋调匀盛入碗中。放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。
2.将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。
3.烧镬放油500毫升,待油燒到5成熱放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起。
4.余油倒出,利用镬中余油,下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味,将子姜片、菠萝放在镬中炒热后,加入鸭片, 用芡汁勾芡,最后淋油5毫升,炒匀上碟便可。
1. 将鸭子宰杀洗净去骨,片成大薄片
2. 大葱和黄瓜切成4厘米长的段
3. 炒锅置火上,下入适量油,将片好的鸭片煸透,倒入漏勺内净油分
4. 锅中留底油,下入甜面酱炒透,烹入少许料酒,再倒入鸭片炒拌均匀即成
5. 将爆鸭上桌时,随配大葱头、黄瓜条和薄饼,烧饼。