大头菜焯水又绿又脆，可以在焯水前将其切成小段或切成薄片，并在水中加入少量盐腌制一会儿，这样可以去除多余的水分，防止炒制时水分过多导致炒出来的大头菜过于软烂。
另外，可以将大头菜放入淡盐水中浸泡一段时间，这样可以去除苦涩味道，并增加其脆度。在炒制时，可以适量加入一些食用油，使炒出来的大头菜更加香脆可口。
办法是：
1.在炒菜的时候，把大头菜的水分尽量收干；
2、在炒菜的时候，使用少量的醋、精盐和糖拌和菜肴；
3、在锅里多放一些植物油，以防止锅炉烧干致使菜色变淡；
4、尽量使用锅里温和的火，快熟即可。
