关于这个问题，要做出比较爆皮的澳门烧肉，可以采用以下方法：
1. 选用瘦肉：选用瘦肉制作烧肉，这样烧肉表面的皮才能更加脆口。
2. 切去多余的脂肪：将猪肉表面的多余脂肪切掉，这样可以避免烧肉表面过油。
3. 用盐腌制：在烧肉表面均匀涂上盐，然后放入冰箱腌制至少2小时，这样可以让烧肉表面更干燥，也能让烤制后的皮更加脆口。
4. 烤制时候要注意火候：在烤制时，要用大火将烧肉表面烤至金黄色，这样可以让烧肉表面更加爆裂，同时也能让肉质更加鲜嫩。
5. 适时喷水：在烤制过程中，可以适时喷水，这样可以让烤箱内的湿度更高，也能让烧肉表面更加脆口。
6. 翻面烤：在烤制过程中，要不断翻面烤，这样可以让烧肉表面均匀受热，也能让烤制后的肉质更加鲜嫩。
以上就是制作比较爆皮的澳门烧肉的方法，希望对你有所帮助。
