原料：鱼头、剁辣椒、姜、大蒜、葱、料酒、盐、油。
做法步骤：
第1步、将鱼头清洗干净装盘。
第2步、倒入料酒，撒入少许盐，铺上姜和葱腌制十五分钟。
第3步、辣椒剁碎装盘待用。
第4步、大蒜去衣切沫装盘待用。
第5步、姜去皮切末装盘待用。
第6步、热锅下油，放入姜蒜末爆香。
第7步、放入剁辣椒爆香。
第8步、加入少许盐调味。
第9步、盛出待用。
第10步、起锅烧水，水开放入鱼头先蒸三分钟。
第11步、取出倒掉盘子里的水，捡去葱姜，将剁辣椒铺在鱼头上，大火蒸八分钟。
第12步、蒸好取出撒入蒜末。
第13步、撒入葱花。
第14步、淋入热油。
第15步、一道剁辣椒蒸鱼头就做好了～
清蒸剁椒鱼头
用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
步骤：
步骤 1
市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。
步骤 2
将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。
步骤 3
放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。
步骤 4
出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。
