辣椒苗在种下之后开花之前，从生长周期来说是属于幼苗期。辣椒幼苗期分为两个阶段：一是营养生长阶段，二是花芽分化及发芽阶段。两个阶段的生产管理是不同的。
一、辣椒苗营养生长阶段，是指第一片真叶出现到第3~4片真叶的阶段，幼苗以根系、茎叶生长为主，是为第二阶段打基础的。叶片面积大小、生长质量对后期的生长发育起着至关重要的作用。因此，这阶段的管理工作的核心就一个问题，如何壮苗？让辣椒苗真叶肥大、子叶肥厚、叶色浓绿。
在此期间，需要做好对温度、光照、水分、养分几方面的控制。叶片发育的最佳适宜温度白天25~27℃，夜晚18~20℃，这个温度是白天进行光合作用与夜间减少呼吸对养分消耗的，利于辣椒苗健壮生长。光照的重要性毋庸赘言，光照弱，叶片小而薄，会有叶片脱落现象。水分过多，影响叶片的发育和寿命，水分过少，叶片下垂、萎蔫，叶片分化速度与发育状态受到严重影响。养分跟水分一样，如果不足，将会导致叶片大小的发育和寿命的长短不均。
二、辣椒苗的花芽分化与发育阶段，是指辣椒苗从3~4片真叶到开花前的这一个阶段，生长期大约30天，这一时期幼苗的根茎叶生长与花芽分化同时进行。当幼苗生长至3~4片真叶的时候，分化新叶的生长点边缘外扩，进行萼片、花瓣、雄蕊分化，雄蕊逐渐形成花粉母细胞，雌蕊逐渐形成胚珠、心室、胎座，进行发育形成完整的花器。
在此期间，也是需要对温度、光照、水分、养分做好把控。白天气温25~28℃、夜晚15~20℃为宜。光照弱会导致辣椒苗光合作用降低，造成营养不良，会引起落花落蕾，所以光照必须有保障。水分充足，茎叶发育正常，花良好，结果丰，反之，水分过多成涝，过少成旱，会导开花不好，坐果率低。花芽分化对氮、磷肥的需求旺盛，要确保氮、磷肥的充足，花芽分化才好，结果率才高。
这两个阶段的幼苗期，可施两次肥。一是在定植7~10天后施提苗肥，为确保辣椒苗的分化发芽、开花结果之肥力，每亩地可以施尿素5~8公斤、磷肥8公斤或农家人畜粪肥500~1000公斤。二是在开花前施追肥，每亩地可施氮磷钾复合肥20公斤、尿素10公斤或人畜粪肥1000公斤，随着开花结果后，每采摘一次追肥一次。对于浇水、光照、温度的一定细心，以科学的态度去对待，才能使辣椒壮苗，促增产丰收。
辣椒能不能高产，植株旺不旺是关键；植株能不能生长的旺盛，根系发不发达是关键！在辣椒种植技术里面，都会讲到前促根稳促苗，意思就是在辣椒育苗阶段和辣椒苗移栽到田以后，在辣椒开花结果期之前，都是以辣椒根系生长为主要管理要点。
特别是在辣椒下田以后，这里因为各地气候有所不同而种植时间上会有些不同，但总体来讲都是在外界最低气温稳定在12-13℃，10㎝厚的地温稳定在15℃以上，才开始定植。定植过早，地温较低，导致根系生长发育慢，使幼苗纤弱，营养不良，不利于后期成长。如果定植过晚，在辣椒开花结果期正值高温，不利于辣椒开花坐果，严重影响产量。
前面所说的前促根是指在辣椒苗移栽到大田里面以后，管理上以促进辣椒苗根系的生长为主要目的。一般这个时候，外界气温比较低，气温不够稳定，所以这段时间我们要控制浇水，避免浇水导致地温降低，而影响辣椒苗根系的健康生长。也可以通过盖秸秆、稻草等，提高地温。
在缓苗的时候，也并不是我们什么都不做，靠辣椒苗自己去生长发育。在辣椒缓苗的时候，虽然不能进行浇水施肥，但是我们可以通过除草的同时，中耕松土，提升地温，有利于根系的生长。这时候，因为辣椒根系还没怎么生长，所以可以适当靠近辣椒根部。
一般辣椒苗在经过缓苗期一周以后，我们可以进行第二次浇水。第一次浇水是移栽定根水，第二次是缓苗以后浇水。浇水以后，可以中耕一次，这次可以适当深一些，除了松土防止板结，也是以提升地温为目的。
这次浇水可以根据辣椒苗的情况以及基肥施用的情况，进行提苗肥的追肥管理。因为辣椒苗刚缓苗不久，植株还比较弱，所以提苗肥施用必须少量，也避免因为施肥过多，而引起辣椒苗的疯长，影响坐果。这里追肥，可以亩施5公斤的尿素或者5公斤的腐熟菜籽饼肥。
