一：配料茄子四五根。蚝油适量，大蒜、葱适量。西红柿一个，淀粉适量。
先把茄子给清洗干净，再把它们切成滚刀块，放在一边备用。大蒜、葱、西红柿切好备用。
二：锅里放上一些油，油热后把茄子放到锅里油炸一下，这茄子比较吸油，油炸一下味道更好。炸至茄子微微发黄，就可以把茄子捞出来，放在一边沥一下油。炸过茄子的油也不要扔掉，可以反复多用几次，用来做油炸的美食。
三：锅里放上一点油，然后放入切好的大蒜、香葱爆香，爆香后放入切好的西红柿翻炒一下，炒到西红柿发软，然后加入之前油炸好的茄子，在锅里翻炒，差不多了，再放入酱油、盐、蚝油来调味。
四：小碗里放上一些水，把淀粉放在水里搅拌好，倒入炒锅中，翻炒一下收汁，这美味的红烧茄子就做好了！
主料:茄子(紫皮，长)4根
辅料:大蒜2瓣， 葱3颗 ，生粉2勺 ，食盐小半勺 ，味极鲜半汤匙， 菜籽油400毫升 ，老干妈1勺 ，胡椒粉1克
做法:
步骤1 紫皮长茄子4根 去头去尾 洗净备用
步骤2 茄子切成长条 装到盘中
步骤3 倒入两勺生粉（看茄子的多少来定） 拌匀 使茄子均匀的裹上一层生粉
步骤4 锅中倒入菜籽油 油温烧至7成热 倒入茄子炸至焦黄
步骤5 盛起沥干少许油备用
步骤6 葱蒜切末
步骤7 锅洗净 倒入少许菜籽油 放入葱蒜煸香后放入1勺老干妈
步骤8 接着倒入味极鲜酱油
步骤9 小半勺的盐 翻炒均匀
步骤10 炸好的茄子倒入
步骤11 加入少许胡椒粉翻炒均匀
步骤12 撒上葱花
步骤13 稍微翻炒片刻 即可起锅
