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翻糖配方(翻糖配方及制作方法直播)

翻糖配方(翻糖配方及制作方法直播)

更新时间:2024-04-04 20:11:06

翻糖配方

步骤 1

将明胶粉和冷水混合均匀

步骤 2

然后隔热水将其融化成透明液体

步骤 3

然后加入调味料(柠檬汁,杏仁香精,橙汁等)

步骤 4

然后加入玉米糖浆

步骤 5

接着加入甘油

步骤 6

加完玉米糖浆和甘油后混合,这时液体稍粘稠,不顺滑,要再次隔热水,让其拌成较稀的液体

步骤 7

在一个大碗中,筛入680g糖粉

步骤 8

糖粉中间挖一个井,然后倒入步骤6拌好的液体

步骤 9

最好用木勺搅拌,混合物会成为黏性的状态

步骤 10

将剩余的糖粉,筛一部分到操作台上

步骤 11

将盆里的翻糖取出放在糖粉上

步骤 12

像揉面一样揉,边揉,继续再分次筛上糖粉揉

步骤 13

用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑

步骤 14

最后,揉成一个光滑,柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的

步骤 15

在手掌上搓上起酥油,然后揉入翻糖中,让其消除黏性

步骤 16

整形好之后,用保鲜膜紧紧包裹住翻糖,然后装入密封袋子或盒子里,把它放在冰箱里,可保存2个月。翻糖放置24小时,使用最佳~

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