如果炒菜锅起火，正确的扑灭方法是先关掉炉火，然后迅速盖上锅盖，以切断氧气供应，使火势熄灭。
千万不要用水去扑灭火，因为水会引发油火燃烧，加剧火势，造成更大的灾害。同时，也不要试图移动炒菜锅，因为这会使油溅出，引起更严重的火灾。如果情况严重，应立即拨打火警电话，寻求专业帮助。
如果炒菜锅起火，以下是正确的扑灭方法：
1. 蒸锅盖法：如果起火的是不带油的干锅，可以迅速盖上锅盖，阻断氧气供应，这样火就会熄灭。
2. 食盐法：如果起火的是带油的炒菜锅，可以迅速撒一些食盐在火源处，因为食盐能够吸收燃烧的油脂，从而熄灭火焰。
3. 扑克牌法：将一个扑克牌快速翻转，迅速盖住锅口，阻断氧气供应，熄灭火焰。
4. 消防毯法：用消防毯覆盖住起火的炒菜锅，迅速将火源隔离，阻止氧气供应，从而扑灭火焰。
重要提示：请切勿使用水来扑灭油锅火灾，因为油和水会迅速产生蒸汽和剧烈的燃烧反应，可能会导致火势扩大和发生更严重的事故。确保自己的安全是最重要的，如果火势无法控制，应迅速撤离并寻求帮助，拨打当地的火警电话。
