当油锅起火时，可以采用以下方法进行处理。
1.首先切勿使用水来扑灭油火，因为水会使油火更加猛烈。
2.使用灭火器。
油类灭火器可以有效地压制油火的蔓延，灭火器应该放在厨房附近，以备不时之需。
3.使用盖子或湿毛巾。
将盖子或湿毛巾快速地盖在锅上，可以迅速地阻止油火扩散，消除火源。
4.关闭燃气开关。
如果是燃气火锅的话，可以通过关闭燃气开关来切断油的氧气供应，使火势逐渐小，然后采取其他措施进行处理。
1、用锅盖把油锅盖上。如果是用煤气灶做饭，一定要关上开关；如果是炭火，应立即把锅端离火源。锅里的油火隔绝了空气，燃烧一段时间后就会自然熄灭了。
2、在火势不大时，用湿抹布覆盖火苗，就可灭火。
3、赶紧往油锅里放些青菜，因为青菜放入油锅里，会起到充分隔绝空气的作用，也能起到冷却作用，油火会很快熄灭。也可向锅内放入沙子、米等把火压灭。
4、在上述过程中，要注意不要让油溅出锅外，否则会扩大火势。
