主料：排骨1000克
辅料：冬瓜200克，豆腐皮少量
调料：啤酒1罐，葱白1颗，姜1块，八角2个，香叶2片，辣椒4个，桂皮1小块，料酒15ml，冰糖少许，盐适量，食用油适量，老抽20ml，生抽15ml，香菜1颗
1.排骨洗净，用冷水泡出血水，中间换几次水
2.排骨放入冷水锅中，加入料酒，大火烧开煮出浮沫，捞出洗净。
3.葱白切段，姜切片，和其他调料备好。
4.冬瓜削皮、去瓤，切成块备用。
5.砂锅中倒入食用油烧热，放入排骨煸炒出水分。
6.放入步骤3盘中调料继续煸炒出香味。
7.倒入老抽、生抽、继续翻炒上色。
8.倒入啤酒，加入适量热水没过排骨，大火烧开，转至小火炖制1小时左右。
9.放入冬瓜块继续炖制冬瓜熟透。
10.放入豆腐皮继续炖1、2分钟。
11.关火，放入香菜段。
冬瓜切条，用盐水焯一下，用冷水清洗一下放入砂锅。海米泡发清洗干净，加上火腿姜片，放入砂锅，加入高汤，因为加了海米和火腿，所以不需要再放盐了，加入一勺料酒，一点点糖提鮮。大火十分钟就可以出锅了。海米和火腿都有咸鲜味，和冬瓜一起做煲，吃的就是清淡鲜甜，不要加太多调味料。
