红烧鲳鱼的做法：
备用食材：鲳鱼2条，姜蒜适量，白酒少许，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，红椒1个；
制作过程：
第一步，鲳鱼一条，去除不能吃的部分，将鲳鱼仔细清洗干净，控水后，在鲳鱼身上打花刀，在鱼身上和肚子里分别涂抹上白酒和食盐；
第二步，均匀涂抹好，静置腌制15分钟，待将鱼腌制好后，用厨房纸巾擦干表面的水分，在平底锅中刷上点食用油，烧热后，放入鱼煎一会；
第三步，小火将鱼的两面分别煎至金黄的时候，将其先盛出来，生姜和大蒜准备出少许分别切成细细的末，准备一个小碗，放入生抽、老抽和少许的料酒；
第四步，再向其中加上一点点淀粉，用少许的清水将其化开成料汁，锅中重新加上少许油，烧热后，放入姜蒜末、冰糖和辣椒酱，小火炒出香味；
第五步，将煎过的鱼放入锅中，倒入料汁，中火熬煮一会，差不多15分钟的时间，待看到汤汁变得浓稠后，便可撒上少许的红椒点缀，就可以出锅了。
红烧小鲳鱼的家常做法：
1.将鱼洗净，用油、盐、料酒腌制30分钟；
2.准备好姜片、八角、花椒、桂皮、八角果、红辣椒、绿豆芽、蒜瓣、香叶等佐料；
3.热油，倒入红辣椒和蒜瓣，炒出辣味；
4.将鱼放入锅中煸炒，加入姜片、八角、花椒、桂皮、八角果；
5.加热水适量， 6.加入绿豆芽、香叶，煮至汤汁浓稠即可出锅。
