1、材料：山羊头1只、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量。
2、取大汤锅，放入清洗干净的羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟。
3、捞出，再一次拔掉羊毛，漂净。
4、大汤锅放入清水，放入山羊头。
5、加姜，葱，香叶，白芷，桂皮。
6、加2勺料酒。
7、大火煮开，撇去浮沫。
8、小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白。
9、捞出羊头，去掉骨头，切块。
10、大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉。
11、放入滚烫的羊汤。
12、放入切好的羊头肉。
步骤 1
熟羊头斩大块，直接下入砂锅，加一锅冷水，煮开后捞浮沫。再加姜段，葱段，料酒。煲一小时至羊肉软烂。
步骤 2
烙饼切丝
步骤 3
一人一个汤碗，每个碗都加入：葱花，一勺半盐，两勺白胡椒粉，一勺花椒（椒盐）粉，适量辣椒油。不要放五香粉，放了虽然也不难吃，但是味道一下子就杂了，熬汤品食材风味要遵循“猪不椒（花椒）羊不料（八角）”。 一小时后把所有羊肉捞出，将肉切片码在盘子里，骨头扔掉。 然后给每个人的碗里都放入切片的羊肉。
步骤 4
每一碗都盛入汤，把烙饼丝和剩下的羊肉一起上桌即可。
步骤 5
吃的时候放入烙饼丝浸泡即可，羊肉不够也可以再往里加。这是洛阳城涧西区龙鳞路上，牛羊驴肉汤一条街的早餐传统吃法，吃着很过瘾。
