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1小时以上 | 配菜(中级)
甲鱼 1只 、 鸡 700g（半只） 、 红彩椒 100g 、 葱 30g 、 姜 30g 、 盐 10g 、 鸡粉 8g 、 料酒 10ml 、 白胡椒粉 12g 、 鹌鹑蛋 20个 、 蚝油 2勺 、 老抽 2勺
烹饪步骤
步骤1/8
把甲鱼宰杀后，放出甲鱼里面的血，然后从甲鱼壳的下面柔软部位开始下刀，把甲鱼劈开，取出内脏，苦胆和甲鱼蛋不要扔掉。甲鱼里面有一些油脂，要记得清洗干净，如果清洗不干净的话，吃起来腥臭味会比较重，在锅烧开水，把甲鱼放进去焯一下，大约焯烫5分钟出锅即可。出锅之后，甲鱼身上的外皮就很容易撕掉了，甲鱼的另一面和腿部也都得撕干净了，下面把甲鱼的指甲切掉，再从甲鱼腿部的斜下方划一刀，里面会有很多的油脂，要把油脂都清洗出来，甲鱼壳上面有一层黑膜，也要清洗干净，黑膜的腥味很大，这个是必须要清理干净的。
步骤2/8
甲鱼、鸡一起焯水！料酒或者白酒都可以！
步骤3/8
热油、加姜、蒜，辣椒！
步骤4/8
加豆瓣！翻炒均匀！
步骤5/8
放鸡、甲鱼！
步骤6/8
加蚝油、加老抽！大火烧开加鹌鹑蛋！
步骤7/8
换锅小火40分钟！
最后一步
霸王别姬完成，享受美味佳肴！
